Elemento essencial na gastronomia alentejana, é o ingrediente mais comum na maioria das receitas  tradicionais. A sua utilização é variada, nas sopas ou nas açordas, na doçaria ou apenas na degustação com o pão, o azeite é muito apreciado.
A produção deste “óleo sagrado” no concelho de Portel assume um peso significativo na economia local.
O azeite de Portel possui uma qualidade ímpar, resultante da sua extracção da variedade de azeitona galega que predomina nos olivais envolventes da Serra de Portel e lhe confere um aroma e um paladar especial.
A extracção do azeite é feita na Cooperativa Agrícola de Portel por meio de um moderno sistema, onde a qualidade da azeitona, o controlo da temperatura e da higiene permitem a obtenção de um produto de alta qualidade e de elevada pureza, caracterizado por um reduzido grau de acidez.
A Cooperativa Agrícola de Portel existe desde 1965 e conta hoje em dia com cerca de 1000 sócios, os quais anualmente entregam as azeitonas dos seus olivais para a produção do azeite. Em 1992 foi criada a marca S. Pedro (Santo Padroeiro de Portel), para identificar o azeite do concelho.
O azeite S. Pedro é um produto certificado e a sua qualidade foi já distinguida em diversos concursos, tanto em Portugal como no estrangeiro.
Com a Albufeira de Alqueva, surge uma nova realidade na região com os novos olivais de regadio, os quais no concelho já são uma realidade. Olivais do Sul é uma nova marca de azeite, o seu lagar está localizado na freguesia do Monte do Trigo.
É através de técnicas modernas de cultivo e de métodos de produção integrada no campo que se recolhem as azeitonas no momento óptimo de maturação com a máxima qualidade. No moderno lagar, equipado com tecnologia moderna, o azeite é extraído a “frio” garantindo a conservação dos seus aromas e da suas propriedades antioxidantes, resultando daqui um azeite de qualidade superior e de aromas únicos.